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Cervezas & AND recibe la visita de Samuel Carrillo quien explica el maridaje de nuestras cervezas con colmenillas a la crema o con Txuleta de Guikar
Cervezas & AND tiene un invitado especial
Mi nombre es Samuel Carrillo Gambín y soy graduado de la tercera promoción del Basque Culinary Center de San Sebastián. Siento una enorme pasión por esta gastronomía que roza la excelencia tanto por el producto como por el trato que se le da.
Tras conocer a Iván García Adelantado en la carrera y estar al tanto de su proyecto & AND craft beer, hace unos pocos meses me decidí a viajar a Andorra con el fin de conocer los productos que elabora actualmente.
Tras visitar su fábrica y probar las cervezas &AND, nos dispusimos como buenos gastrónomos a encontrar con qué productos podríamos realizar un maridaje que estuviera a la altura.
Cervezas & AND maridarán hoy con un par de platos
En primer lugar, me gustaría hablar de los dos productos principales que consideramos para realizar el maridaje. El primero de ellos, de acuerdo con la temporada en que nos encontrábamos, fueron las colmenillas. En segundo lugar y no por ello menos importante, las txuletas premium de la carnicería Guikar de Donostia, premiadas en el concurso nacional de parrilla. Con estos dos grandes productos en nuestras manos, la mayor de nuestras preocupaciones era no maltratar tan valiosos productos.
Las colmenillas a la crema con foie
Para las colmenillas nos decantamos por una de las recetas más icónicas para este tipo de setas, unas colmenillas a la crema 
con foie. Para empezar preparamos la cebolla calentándola con Pedro Ximenez (PX) y brandy durante una hora. Después de esto salteamos brevemente las colmenillas e incorporamos la nata y la cebolla caramelizada.
Tras otra hora y media a fuego muy lento, doramos el foie fresco a la plancha y con la grasa del mismo ligamos la salsa de las colmenillas. Para rematar, escalfamos un huevo para incorporar esa untuosidad que tiene y que tanto representa al plato que estábamos elaborando.
En cuanto al maridaje probamos el plato, tanto con la cerveza & AND Rubia como con la & AND Tostada, y hubo una clara ganadora, la cerveza & AND Tostada. Creó un maridaje perfecto, aportando limpieza de boca a cada trago y dándote la posibilidad de disfrutar de nuevo de la siguiente cucharada de colmenillas. Por otra parte, ninguno de los dos sabores predominaba sobre el otro y con ello se armonizaban a la perfección. Nos fascinó la ligereza que el maridaje con la cerveza aportó a un plato que normalmente es tan pesado.
La Txuleta de Guikar de Donostia a la parrilla
Por otro lado teníamos la gran Txuleta de Guikar de Donostia que se preparó en la parrilla tras el consiguiente templado. Como guarnición dispusimos tanto escarola fina con una vinagreta clásica, como unas patatas fritas al estilo belga en dos cocciones.
En cuanto al maridaje se refiere, la Txuleta maridaba muy bien tanto con la cerveza & AND Rubia como con la & AND 
Tostada. Paso a explicarme, ya que cada una de ellas daba unos matices diferentes.
Con la cerveza Rubia conseguíamos que la gran infiltración de grasa que se apreciaba en la Txuleta, congeniara perfectamente con la leve acidez que la cerveza nos aportaba, consiguiendo con ello un maridaje muy agradable. Sin embargo, con la & AND Tostada se conseguía un maridaje por afinidad entre los sabores de la costra de la Txuleta generada en la parrilla y los matices que las maltas tostadas aportan a la cerveza.
Qué cerveza & AND marida mejor: conclusiones finales
Sin lugar a dudas la experiencia vivida tanto por la comida como por la bebida fue maravillosa. Productos de una altísima calidad tratados de una forma muy respetuosa y respecto al maridaje, qué decir ?.
Me esperaba cervezas artesanas complejas y me encontré una cerveza que asusta por la facilidad con la que se bebe. Esperamos repetir la experiencia con un maridaje totalmente diferente.
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